Eglifilets vaudoises*
Als Hauptgang für 4 Personen:
12 Eglifilets, entgrätet
80 g Mehl
1/2 dl Weisswein
2 Eier
2 EL Bratbutter
1 Sträusschen Petersilie
2 Schalotten
80 g Butter
Salz, Pfeffer
(Als Zwischengang wie hier, Zutaten halbieren)
Eier und 20 g Mehl mit dem Weisswein gut verrühren und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Petersilie und Schalotten fein schneiden und mit dem Butter andünsten, etwas salzen und pfeffern.
Filets mehlen, in der Weinsauce wälzen, würzen und in der heissen Bratbutter goldbraun braten, diese auf die warmen Teller geben und mit der Petersilie-Schalotten-Butter napieren. Dazu kann man Kartoffelkügelchen und Kirschtomaten servieren.