Geflügelpastete***
Teig am Vortag zubereiten
250 g Mehl
125 g kalte Butter in kleine Würfelgeschnitten
1 TL Salz
1 Ei + 1 Eigelb
ev. 1 EL Wasser
Alle Zutaten (noch ohne Eier & Wasser) in eine grosse Schüssel geben und mit kalten Händen knetend zerbröseln, Eier dazugeben weiterkneten und wenn der Teig immer noch bröselt etwas
Wasser zugeben bis er glatt wird. In Folie einpacken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Fleisch:
350 g Hühnerfilets
150 g Entenleber
Entenleber parieren und etwas zerpflücken, mit Cognac, Pfeffer und etwas Salz über Nacht in den Kühlschrank stellen, Dasselbe mit dem Fleisch.
12 Tranchen Rohschinken
Am 2. Tag:
Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen
Teig dünn auswallen, Eine Pastetenform mit Backtrennpapier auskleiden. Teig hineingeben und darauf achten, dass keine Risse oder gar Lücken entstehen. Teig so abschneiden, dass dieser
ungefähr 2 cm über die Form passt. Dann Teig mit Schinken belegen.
Unterdessen die kalten Hühnerfilets mit der Marinade in Mixer (Moulinex) fein pürieren, Entenleber zu einer Rolle zusammendrücken und mit einigen Weinbeeren bestücken.
die Hälfte der Farce in die Pastetenform drücken, Leberdarauf geben und mit der zweiten Hälfte der Farce verschliessen und oben mit Rohschinken belegen.
Aus dem restlichen Teig einen Deckel formen, 3 Luftlöcher hinein schneiden, diese mit einem Alu-Dampfabzug versehen und den Teig lose mit den Seitenränder verbinden und mit einem Löffelstiel
andrücken.
Mit einem 1 Eigelb einstreichen und 20 Minuten bei 180 Grad Umluft, dann nochmals 20 Minuten bei 160 Grad Umluft backen. Die Innentemperatur sollte 60 Grad betragen, erst dann die Pastete aus dem
Ofen nehmen.
Wenigstens 2 Tage im Kühlschrank lagern vor dem Gebrauch. Die Pastete hält im Kühlschrank gut eine Woche, wenn Sie jeweils mit Folie verschlossen wird.