Rindscarpaccio*
Pro Person:
100 g Rindshuft
2 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
20 g frisch gehobelten Parmesan
1 Basilikumblatt
Salz, Pfeffer
Rindshuft den Fasern nach in 4 Stücke schneiden (Bild 1).
Rindshuftstück quer zu den Fasern in dünne Scheiben schneiden, diese zwischen 2 mit Olivenöl ausgestrichenen Folien legen und mit dem Wallholz flach klopfen. Auf einen Teller drapieren, salzen,
pfeffern und mit einer Olivenöl-Zitronensaft-Emulsion beträufeln. Basilikumblatt fein schneiden und darüber streuen. Parmesan mit dem Gemüsehobeln in feine Tranchen hobeln und über dem
Carpaccio verteilen.
Mit Brot servieren.