Kopfsalat-Suppe*
1 Kopfsalat, gewaschen, grob zerteilt
1 grosse Schalotte, geschält, grob zerkleinert
20 g Butter
2 dl Hühner-Boullion
1 dl Weisswein
2 dl Schlagrahm
Salz, Pfeffer, Schnittlauch
Schalottenstücke im Butter glasieren, Salatblätter, Bouillon und Weisswein dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen, salzen, pfeffern. Rahm schlagen, Schnittlauch schneiden.
Im Mixer alles (ausser der Petersilie) verquirlen und in die warmen Teller geben. Mit Schnittlauch bestreuen.